本文摘要：近几年，大餐饮的膨胀和小餐饮的蓬勃发展，是社会发展的必然趋势。

近几年，大餐饮的膨胀和小餐饮的蓬勃发展，是社会发展的必然趋势。大餐饮的大，更加多时候是一种泡沫，是一种不现实的消费现象;小餐饮的小，是一种重返，小是老百姓、小是民生、小才是确实意义的大。作好小餐饮并不是一件更容易的事。

小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做到小餐饮后，仅次于的艰难是经营者思维的转变。他们不补团队、不补产品、不补资金，就补小餐饮思维，一不小心就不会按酒店模式去经营，最后陷于经营困局。

作好小餐饮应当要有以下6种思维：非常简单思维顾名思义就是做到小餐饮一定要非常简单：人非常简单、产品非常简单、投资非常简单、翻新非常简单、管理非常简单、培训非常简单、宣传非常简单、合作非常简单...非常简单就是小，小即是大。非常简单才能探讨/非常简单才能发力/非常简单才能做淋漓尽致/非常简单便于传播和记忆/非常简单才能更佳的与人合作/非常简单才能成就未来。

做非常简单只不过很难，尤其是人要非常简单。我们常常说道的一句话：非常简单的人行事，成本是低于的，与非常简单的人合作，收益是最低的。如果团队人员不简单，人际关系简单，就不会导致企业的交流成本大、继续执行成本大，企业内耗，行事抓不住本质。非常简单，要做成本探讨，探讨才能发力。

一个人的精力有限，一个企业的资源受限，我们要把受限的成本，专心于做到一件事。小餐饮经营要留意成本探讨。开店的资金是受限的，钱要花上在刀刃上。

首先，成本不应探讨在单店，而单店的成本应当探讨在产品上。做到餐饮的产品是我们的核心，一切不应重返到产品本身。

在开店过程中，不应砍不必要的支出和成本，如过低的装修费、广告费、培训费，把钱集中于用在产品上，大大提高品质。比如说一下，花上几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更佳。所以大家不会找到，华莱士从没做到过电视和报纸广告。

产品就是最差的广告。老百姓思维做到小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要紧贴老百姓的市场需求，用老百姓的语言，合乎老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最注目的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。比如起品牌名字：最差是小学三年级的小朋友都能背诵就对了。

重思维轻装上阵才能打胜仗，只有做公司重、店重、心态重，才能发展，才能做较慢拷贝。现在很多人经营品牌，公司重在单店，我们应当要单店只求，公司有误单店服务。公司跟单店的关系，我荐一个不一定合理的例子：如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活性。胸部代表利润、收益，当然越大就越好，你告诉的。

脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司拒绝腰部无法大，大了就不身体健康了。

慢思维船小好掉头，小餐饮讲究一个慢字。决策要慢：员工能决策的事情，不要让店长参予;店长能决策的事情不要让经理参予;经理能决策的事情不要让老总参予。我们不要执着100%的做到时才做到决策，即使拢了，后期也可调整。数据流要慢：做到小餐饮是一个大大受罚，也是一个大大数据流的过程。

顺利在于我们的数据流能力和数据流速度。要擅于思维总结，要擅于着急。数据流最差的方法就是试一试，不去中举，我们不告诉错在哪里，不去中举，我们也不告诉还有更佳的。

单店开始做生意很差不要紧，关键在于你如何较慢数据流。做生意都是调整出来的。出餐要慢：类似于刚刚须要的店，高峰期到来，出餐有多慢，营业额就有多低。

拷贝要慢：在这个年代，社会会留下我们过于多时间去磨蹭，品牌的竞争，展现出为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们睡的过于慢，那就别睡了，就必要睡死过去，怕醒来时伤心。我估算，不必三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。

这三年100万能成就一个品牌，三年后再行做到，一定是1000万。对外开放思维做到小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面临市场，增加人管人式的管理，让市场去鼓舞人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参予经营参予收益。

思想要放：要常常回头过来，要擅于交流，不要有秘密，把交流当作是一种贸易，只要尼克交流，一定是双赢的结果。很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是半透明的，不要有秘密，有秘密别人就回头不进去，你也回头不过来。

变量思维小餐饮的盈利要通过常态去构建，牵涉到到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能提供可观的利润。几个思维误区：情结思维：很多人拿小时候的情结或家乡情结，去自由选择经营品类，或必要自由选择家乡特产作为品类，罪了大错!因为这些品类往往是顾客面较宽的，不是大众产品，地方特色小吃不合适做到连锁。手工思维：很多人旗号手工的看板去更有消费者，而消费者更加介意口味。

手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。手工的东西不合适连锁，未来的产品，一定是渐渐的去人工化，去厨师简化的。过分落后思维：消费是一种习惯，过分落后，消费者不习惯，罪了大错!尤其是用先进设备的设备，大家一定要谨慎，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。

经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。主观思维：很多人根据自己的口味嗜好和习惯来做到标准。

自己实在爱吃不最重要，顾客实在爱吃才是最重要的。专业思维：很多人进餐饮店，过于偏向于自己的专业而忽视了产品本身。经营餐饮店，一直产品仅次于。

明星开店，演出小于产品;知识分子开店，文化小于产品;老师开店，培训小于产品;记者开店，宣传小于产品;设计师开店，翻新小于产品。这些往往是进不成店的原因。

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