本文摘要：2015年，如果说全国火锅行业在爆发式快速增长后经历了一次寒潮，那么对于火锅之都重庆来说，这样的寒潮完全无时无刻都在再次发生。

2015年，如果说全国火锅行业在爆发式快速增长后经历了一次寒潮，那么对于火锅之都重庆来说，这样的寒潮完全无时无刻都在再次发生。然而，高度竞争的残忍环境却可谓了重庆火锅行业比较平稳的局面：老油、新派两大派系各占到半边天;传统巨头大位中追求，行业富二代保守扩展，大众火锅大大下沉底部价格。

直到去年，饿狼串说道沦为了搅局者，并一跃沦为2015年重庆火锅行业的当红炸子鸡。问世只有7个月，却屡屡在哀鸿遍野的火锅行业生产惊艳，饿狼串说的制胜之道是逃跑了火锅行业中的三个痛点。行业富二代异军突起徐永星在微信中自称为狼王这或许合乎这个45岁男人狼性的一面2015年5月当狼王在重庆市渝北区龙溪镇这个老街区班车第一家饿狼串说道后，在此后意味着七个月的时间里，饿狼串说道陆续班车4家直营店，7家加盟店，营业额近2000万。其独树一帜用LOFT风格打造出的社区低迫格店，并以非常简单蛮横的方式鼓吹身体健康锅底的理念，让其在第一家店还正处于试营业期间，慕名前往的食客就早已在店门口排起了长队。

此后，饿狼串讲出现在哪里，狼群则追随到哪里，经常经常出现人满为患的景象。▲繁星点点暮色下，一轮弯月悬挂空中与饿狼串说道董事长徐永星见面是在刚开业旋即的九街店。

当梳着时下最潮流头型，穿著时尚的徐永星经常出现在店内时，这匹头狼很适合的幽静在了店内的环境中。徐永星在用饿狼串说道描写一个关于狼性的故事：繁星点点的暮色下，一轮弯月悬挂在空中。枯树朽木中，一群展现疲态的饿狼正在品尝美食。饿狼是谁?在徐永星眼中其正是自己定位的年长客群。

而把这个客群确认后，一切的店内场景开始环绕这个中心来突显。暮色、弯月、枯树朽木，这一系列狼文化的主题元素在这个将近300平米的店内一一呈现出。最少从目前来看，徐永星的故事夺得了饥饿的狼群。

但是对于他来说，饿狼串说道在2015年的兴起并非无意间，而是自己逃跑了火锅行业发展中的三个痛点。行业痛点跨界+产品主义较慢攻占新的市场早于在上个世纪，发源于成都的串串香就早已起源于重庆，但是由于被贴上了锅底清汤寡水，品质劣的负面标签，串串香仍然游离于重庆的主流火锅市场之外。然而去年，在火锅行业整体没落下，一些店开始用串串香混搭火锅，这一创意解决问题了串串香被诟病的锅底清汤寡水的痛点，建构出有一种全新的火锅业态串串香火锅，从而定义了一个全新的市场。

而这也让2015年沦为串串香火锅整体愈演愈烈的一年。但是新的市场的关上往往预示着鱼龙混杂的局面经常出现。虽然锅底清汤寡水的痛点被解决问题，但是品质劣这一痛点却随着新的市场的入局者大大轻敌而显得更为不能把触。

作为在中间段转入到这个领域的徐永星来说，他早已确切的意识到：只要同时解决问题了这两个痛点，就一定需要寻找突破口。饿狼串说道一开始就从火锅行业最很差解决问题的锅底做文章。徐永星为饿狼串说的锅底贴上了身体健康锅底的标签。

但是身体健康这种元神的概念如何让消费者需要明晰的感官?徐永星就在店里以大字报的形式把火锅行业常规用于的添加剂一一罗列出来，并极力确保饿狼串说的锅底意味著会用于任何添加剂。虽然形式蛮横，但是徐永星指出，消费者再行通过视觉来理解，再行通过体验感官，这样就能把身体健康锅底这个概念大大在消费者心理增强。价格痛点紧贴价格真空区域高度竞争的残忍环境可谓了重庆火锅行业比较平稳的局面：传统巨头大位中追求，行业富二代保守扩展，大众火锅则在大大下沉底部价格。徐永星正是在大众火锅价格大大下沉中寻找了机会。

重庆大众火锅的客单价很长一段时间在50元以下的价格区间，这个价格几乎需要被火锅消费的主力客群20-30岁这个区间的年轻人拒绝接受，然而随着近年火锅行业整体价格的水涨船高，当客单价上百元的高端火锅店很快在行业扎根后，大众火锅领域的客单价也突围到70-80元的水平，导致年长客群经常出现非常一部分的萎缩。但是不得不萎缩并不等于这个群体丧失了对火锅的消费性欲。徐永星正是看见了这一点，要求在50-60元这个价格真空区间打造出合乎年长客群定位的饿狼串说道。

▲射击年长客群同时，在徐永星显然，串串火锅解决问题了年长客群在社交上的仅次于痛点饭局中的社交失望。徐永星举例说道，在吃火锅的时候，如果有朋友在饭局将要完结时才到，在传统火锅店就不会遭遇到社交失望：菜品点多了，朋友一个人吃不完，同时宴席成本也被拉高，点较少了又实在招待者照料不周。但是串串火锅却能很好的解决问题这个问题，晚到的朋友可以按需拿自己的份额，对于招待者来说，不仅符合了晚到朋友的市场需求，同时也减少了自己的招待成本。

社区店痛点低端领域塑造成高端形象重庆的大众火锅店往往深藏于社区。30、40平米的门面，3、4个服务员、5、6张桌子，一个火锅店就需要超低成本开业。如果是社区好一点的火锅店则往往是统一的老重庆风格，在视觉上无法引人注目自己的品牌个性。

▲饿狼串说道风格时尚徐永星逃跑了这一点的契机，把第一个店就选址新开了重庆市渝北区龙溪镇这样一条杨家街上。其原因在于：1.极大的鲜明效益需要更佳的引人注目品牌饿狼串说的店面翻新回头的是loft风格，这样的风格与老街区的老人、老店构成了反感的风格对比，而与周边环境的格格不入，让这种风格从视觉上就给消费者带给反感的震惊，进而让品牌深刻印象的植入到消费者的心中。2.移动互联网早已从空间上避免了品牌同目标用户的距离很多人有可能要回答，把以年轻人为目标客群的店进在靠近这个群体的地方，否不会对品牌的传播带给负面影响。

徐永星说道，这样的影响在当下的移动互联网时代显然就不不存在。饿狼串说的推展全靠线上，只要目标客户有兴趣，手机定位就寻找了。而在坐落于龙溪镇老街的第一家店正处于试营业期间就早已必须排队等候的盛况印证了徐永星的这一观点。

徐永星说道，饿狼串说的顺利除了逃跑当下火锅行业发展中所突显出来的痛点外，在逃跑后则通过产品+互联网思维+用户体验的方式展开解决问题。而这样的方式经过辨别就沦为了饿狼串说道最核心的竞争力，最后需要承托品牌展开下一步扩展。

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